Тесто для кулебяки дрожжевое

Состав:

• 1 килограмм муки;
• 2 стакана молока;
• 3 яйца или 4-5 яичных желтков;
• полстакана растительного масла, можно чуть больше (можно заменить сливочным – 100 грамм);
• 50 грамм свежих дрожжей;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли.

Кстати, в этом рецепте можно уменьшить количество молока, заменив его морковным соком.

Просеять на 2 раза муку. Молоко подсластить и немного подогреть в кастрюльке. Затем в небольшом количестве молока распустить дрожжи, а в оставшееся молоко добавить яйца или желтки, сахар, соль и распущенные дрожжи. Если Вы решили замесить тесто с соком, добавить также и его. Все перемешать. Добавляя небольшими порциями муку, замесить однородное и не очень густое тесто. Добавить растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешать тесто. Правильно приготовленное тесто должно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на один – полтора часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти.

Приготовление кулебяки из дрожжевого теста.

Подготовить полотенце и насыпать на него немного муки. Готовое тесто раскатать полосой по длине противня толщиной в один сантиметр, и положить его на полотенце. На середину теста узкой полосой уложить начинку, поднять края теста и аккуратно их защипать. Приподняв полотенце за края, аккуратно переложить кулебяку швом вниз на смазанный маслом противень.

Можно пойти другим путем. Тесто поделить на две равных части, обе части раскатать на прямоугольные пласты толщиной примерно в один сантиметр. Один из пластов положить на смазанный маслом противень, затем на него равномерным слоем положить начинку, закрыть вторым пластом и защипнуть пласты по всему периметру. Если фарш для кулебяки получился очень сочным, лучше под фарш положить более сухой фарш, например, из риса или гречи. Это делается для того, чтобы нижняя корка кулебяки с внутренней стороны не получилась влажной. Вместо круп вниз можно положить очень тонкие блины, приготовленные на воде (типа тонкого лаваша).

Кулебяку можно украсить тонкими полосками теста, располагая их поперек. После этого поставить кулебяку в теплое место на 15 минут,  затем смазать яйцом. Чтобы кулебяка не вздулась во время выпекания, сделать в 2-3 местах проколы ножом. Выпекать кулебяку в духовке при температуре 190 – 210 градусов в течение 35-45 минут. Если во время выпекания зарумянивается один бок, необходимо перевернуть лист с кулебякой. Если кулебяка начинает подгорать, покрыть ее влажной бумагой для выпекания. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто деревянной зубочисткой или лучинкой. Если на палочке нет теста, значит, кулебяка готова. Готовую кулебяку снять с противня и закрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.

Кулебяка с мясом.

Состав фарша для кулебяки с мясом:

• 800-850  грамм мяса;
• 3 яйца;
• 3 луковицы, можно 4 для любителей блюд с луком;
• 2-3 столовых ложки масла;
• черный молотый перец (1/4 чайной ложечки), соль по вкусу.

Яйца отварить, мелко нарезать. Пропустить сырое мясо через мясорубку, прожарить его на сковороде и снова пропустить через мясорубку. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить его на масле, затем смешать мясной фарш, яйца и лук. Посолить, добавить перец, можно добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и все хорошо перемешать.

Фарш для кулебяки с мясом можно приготовить и из вареного мяса, для этого мясо пропустить через мясорубку, лук обжарить, яйца измельчить. Мясной фарш добавить к луку, перемешать и обжарить в течение 3-4 минут. Добавить яйца, все хорошо перемешать. Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с капустой свежей и квашеной.

Состав фарша для кулебяки с капустой:

• 1.5 килограмма свежей капусты;
• 4-5  яиц;
• 2-3 столовых ложки топленого или сливочного масла;
• 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Яйца отварить, мелко нарезать. Нарубить капусту для кулебяки (лучше мелко),убирая крупные прожилки, ошпарить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, затем капусту отжать и переложить в кастрюлю с растопленным маслом. Обжарить капусту в течение 10-15 минут при непрерывном помешивании, чтобы капуста не пригорела. Затем добавить в капусту яйца, соль и сахар и хорошо перемешать.

Состав фарша для кулебяки с капустой квашеной и грибами:

• 1 килограмм квашеной капусты;
• 3 – 4 луковицы;
• 50 грамм сушеных грибов;
• 3-4 столовых ложки топленого или сливочного масла или жира;
• перец, соль по вкусу.

Грибы отварить и мелко порубить. Капусту для кулебяки ошпарить кипятком. Если капуста очень кислая, ее предварительно промыть холодной водой. Капусту мелко порубить и сложить в кастрюлю с растопленным маслом. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Лук мелко нарезать и поджарить на масле, затем добавить грибы, соль, перец, перемешать и поджаривать на не сильном огне 5 минут. Затем все перемешать с капустой.

Начинка для кулебяки готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с грибами свежими и солеными.

Состав фарша для кулебяки с грибами:

• 1  килограмм грибов;
• 1/3 стакана сметаны;
• 1 луковица;
• 2-3 столовых ложки масла;
• укроп, петрушка, соль по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить (вода должна только прикрывать грибы). Отваренные грибы процедить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Лук также мелко нарезать и обжарить. Затем в грибы добавить сметану, лук, посолить и тушить под крышкой 10-15 минут на среднем, а после закипания на слабом огне. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с фаршем. Для кулебяки с грибами лучше всего подойдут белые грибы, но можно готовить кулебяку с подосиновиками, молодыми подберезовиками и лисичками.

Состав фарша для кулебяки с солеными грибами:

• 1  килограмм соленых грибов;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовых ложки масла;
• соль по вкусу.

Соленые грибы промыть холодной водой. Если грибы очень соленые, их следует замочить на 2 часа в холодной воде, а затем воду слить. Грибы мелко порубить и обжарить на масле. Лук мелко нарезать, также поджарить и смешать с грибами. Готовый фарш можно немного поперчить.

Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с рыбой.

Состав фарша для кулебяки с рыбой:

• 800 грамм рыбного филе (судака, щуки, налима);
• 1 луковица;
• 2-3 столовых ложки масла;
• 3-4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
• укроп, перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Лук также мелко нарезать и обжарить. Соединить лук, рыбу, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанный укроп. Можно в подготовленный фарш добавить мелко нарезанные яйца и все хорошо перемешать.

Состав фарша для кулебяки с рыбой и с рисом:

• 400 грамм рыбного филе (судака, щуки, налима);
• ¾ стакана риса;
• 1 луковица (по желанию);
• 2-3 столовых ложки масла;
• 3-4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
• укроп или петрушка, перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Затем смешать с вареным рисом, добавить растопленное масло, мелко нарезанный укроп или петрушку, перец, соль и все хорошо перемешать. Если добавляется лук, то его также мелко нарезать, обжарить и соединить с фаршем.

Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с курицей.

Состав фарша для кулебяки с курицей:

• 1  килограмм куриных грудок;
• 3 луковицы;
• 3  среднего размера морковки
• 2-3 столовых ложки масла;
• 3-4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
• соль по вкусу.

Куриное мясо отварить вместе с морковью и 1 луковицей в небольшом количестве воды (вода должна быть выше мяса сантиметров на 7-10). Для тех, кто любит более жирное мясо, кожу не снимать. Куриное мясо мелко порубить. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле, а лучше на курином жире. Затем добавить лук к куриному мясу, туда же можно добавить и мелко нарезанную вареную морковь, все посолить. Добавить натертые на крупной терке яйца, все хорошо перемешать.

Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Оставшийся бульон процедить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным укропом и подать к столу кулебяку и бульон в чашках.

Омлет натуральный. Рецепт приготовления омлета натурального.

Состав омлета натурального (на одну порцию):

• 2 или 3 яйца (зависит от размера яиц);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка молока;
• соль по вкусу.

В миску вылить молоко, добавить яйца, посолить и хорошо взбить (ложкой, вилкой или венчиком) до однородной массы. Полученную массу вылить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковородку, чтобы омлет прогревался равномерно. Как только омлет начнет густеть, аккуратно завернуть  гибким ножом края с двух сторон к середине, придав ему форму пирожка. Убавить огонь до минимума и подержать омлет на сковороде еще одну минуту (следить, чтобы он не начал пригорать). Откинуть омлет на тарелку швом вниз и смазать кусочком сливочного масла. Готовый омлет можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Омлет с грибами. Рецепт приготовления омлета с грибами.

Состав омлета натурального (на одну порцию):

• 2 яйца;
• 3 столовых ложки нарезанных тонкими ломтиками грибов (лучше белых);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка молока;
• соль по вкусу.

Грибы посолить, поджарить на половине сливочного масла до готовности и охладить. В миску вылить молоко, добавить яйца, посолить и хорошо взбить (ложкой, вилкой или венчиком) до однородной массы. Полученную массу смешать с грибами, вылить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне до готовности яиц.    Готовый омлет можно посыпать мелко нарезанной зеленью или полить горячим соусом из сметаны.

Омлет с яблоком. Рецепт приготовления омлета с яблоком.

Состав омлета натурального (на одну порцию):

• 2 яйца;
• 1 яблоко среднего размера (не очень кислое);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка молока (можно не добавлять);
• соль по вкусу.

Яблоко почистить, убрать середину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на сливочном масле. В миску вылить молоко, добавить яйца, посолить и хорошо взбить (ложкой, вилкой или венчиком) до однородной массы. Если омлет готовите без молока, яйца все равно необходимо хорошо взбить. Полученную массу вылить на поджаренные яблоки, хорошо перемешать и жарить на сильном огне до готовности яиц.

Рецепт блюда из икры речной рыбы, запеченной с хлебом.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 200 грамм свежей икры;
• 1 луковица;
• 2 ломтика пшеничного хлеба (не горбушка);
• молоко для замачивания хлеба;
• по 2 веточки укропа и петрушки;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Замочить хлеб в молоке, лук мелко нарезать. Икру вместе с хлебом (слегка отжатым) пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Форму для запекания смазать жиром или маслом, выложить в нее ровным слоем приготовленную массу и запечь в духовке при температуре 200 градусов до готовности (должна образоваться румяная корочка). При подаче на стол блюдо из икры речной рыбы посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт блюда из икры речной рыбы, запеченной с картофелем.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 200 грамм свежей икры;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• столовая ложка сливочного масла;
• по 2 веточки укропа, петрушки и сельдерея;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Сварить в подсоленной воде очищенный картофель до готовности. Лук нарезать и поджарить. Затем смешать картофель, поджаренный лук и икру и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем выложить приготовленный фарш ровным слоем в смазанную жиром форму для запекания и запечь в духовке при температуре 200 градусов до готовности. При подаче на стол блюдо из икры речной рыбы посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сливочным маслом.

Рецепт блюда из икры речной рыбы, запеченной с фасолью.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 250 грамм свежей икры;
• 2 стакана фасоли;
• ½ стакана молока, можно чуть больше;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 3-4 веточки укропа;
• сухой эстрагон на кончике ножа;
• соль по вкусу.

Фасоль залить на ночь холодной водой. На следующий день воду слить, фасоль промыть в проточной воде, затем залить свежей водой, и варить на слабом огне до мягкости (примерно полтора часа). Затем воду слить через дуршлаг и пропустить фасоль через мясорубку вместе с икрой. Молоко вскипятить, охладить и влить в полученную массу, добавить эстрагон, посолить и хорошо перемешать. Керамические горшочки (2-3) смазать растопленным сливочным маслом, выложить в них полученный фарш, смазать сверху сметаной и поставить в разогретую духовку. Запекать на среднем огне до готовности.

На стол блюдо подается горячим, посыпанным сверху мелко нарезанным укропом.

Запеканка из икры речной рыбы.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 500 грамм свежей икры;
• 2/3 стакана молока;
• 2/3 стакана томатного сока;
• 2 луковицы;
• 100 грамм черствого белого хлеба;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
• 2 столовых ложки лимонного сока;
• 3-4 веточки петрушки;
• молотые сухари;
• половину чайной ложки молотого красного перца;
• соль по вкусу.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Размочить хлеб в молоке, слегка отжать и вместе с икрой и обжаренным луком пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соки, красный перец, соль и все хорошо перемешать. Керамические горшочки (2-3) смазать растопленным сливочным маслом и выложить в них полученную массу. Поверхность разровнять, осторожно смазать маслом и посыпать сухарями. Запекать на среднем огне в предварительно разогретой духовке до готовности. Подавать запеканку из икры на стол в горячем виде, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.

Бутерброды с икрой речной рыбы.

Подготовка икры речной рыбы к засолке.

Аккуратно достать икру вместе с пленкой (не повредив желчный пузырь), затем освободить икру от пленок и сгустков крови. Освободиться от пленки можно, пропустив икру через мясорубку, пленка останется на ноже мясорубки, а икра пройдет через отверстия. Второй способ:- протереть икру через сито, отверстия сита должны быть чуть меньше размера икринок.

Подготовка икры для бутербродов.

Полученную икру сложить в кастрюльку, разрыхлить вилкой и залить кипятком. Когда икра побелеет (примерно через 10 минут или чуть больше), слить воду и выложить икру в фарфоровый или стеклянный салатник. Затем добавить на каждые 100 грамм икры:-

чайную ложку растительного масла, чайную ложку 3-х % уксуса, 2 столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов ( минимум на час).

Еще один способ подготовки икры. Подготовить крепкий раствор поваренной соли, довести его до кипения (снять образовавшуюся пену) и залить подготовленную икру из расчета на 1 часть икры 2 части раствора. Перемешивать до тех пор, пока икра не всплывет. Затем процедить. Если икра получилась очень соленая, промыть ее в холодной кипяченой воде. По вкусу добавить в икру перец. Можно добавить также и мелко нарезанный репчатый лук.

На хлеб (лучше взять батон или белый хлеб в нарезке) намазать сливочное масло, сверху положить икру, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Состав салата мексиканского:

• 2 помидора;
• 1 банка консервированной кукурузы (300 грамм);
• 1 зеленый сладкий перец;
• 1 красный сладкий перец;
• 150 грамм вареного риса;
• 3 банана;
• 150 грамм креветок;
• 1 маленький пучок кориандра;
• 50 грамм соленого жареного арахиса;
• 100 мл оливкового масла;
• Сок 1 лимона;
• 2 веточки петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление салата мексиканского.

Перец испечь в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Бананы очистить и нарезать кружочками. Арахис измельчить, лимонный сок взбить с оливковым маслом. На дно салатницы положить рис, кукурузу, креветки, помидоры, перец, бананы мелко нарезанную петрушку и половину пучка кориандра. Салат полить маслом с лимоном, добавить соль перец и размешать. Сверху мексиканский салат  посыпать арахисом и оставшейся зеленью кориандра.

Салат мексиканский с курицей.

Состав салата мексиканского с курицей:

• 40 грамм корня сельдерея;
• 70 грамм мяса курицы;
• 20 грамм сладкого красного перца;
• 1 вареное яйцо;
• 20 грамм репчатого лука;
• 40 грамм листьев салата;
• 5 грамм уксуса;
• 10 грамм оливкового масла.

Приготовление салата мексиканского с курицей.

Натереть на крупной терке корень сельдерея. Филе вареной курицы нарезать лапшой. Из перца удалить семена и нарезать его тонкими колечками. Лук нарезать тонкими кольцами. Яйцо натереть на крупной терке. Салат нарезать соломкой. Все соединить, посолить, перемешать и полить заправкой из масла и уксуса и снова перемешать.

Морская капуста (ламинария) – это  морская бурая водоросль, растущая как в северных широтах, так и в южных. Считается, что морская капуста в северных и дальневосточных морях и океанах, значительно полезней морской капусты, добываемой в южных морях, так как капуста, добываемая в северных морях, содержит больше йода. Врачи Древнего Китая называли морскую капусту «морской женьшень», что говорит о ее целительных свойствах. В древности  китайцы применяли ламинарию, как средство,   восстанавливающее физические силы,  улучшающее работоспособность. Низкая калорийность морской капусты (в 100 граммах морской капусты содержится 5 ккал) позволяет использовать ее как средство для похудания.
В состав морской капусты входят вещества,  повышающие иммунитет, способные эффективно выводить из организма человека радионуклиды и тяжелые металлы, что снижает вероятность возникновения раковых заболеваний. Морская капуста снижает уровень холестерина в крови.
В состав морской капусты входят:
•    полисахариды, стабилизирующие обменные процессы, препятствующие образованию тромбов;
•    полинасыщенные жирные кислоты, которые являются профилактическим средством атеросклероза;
•    растительные волокна, необходимые для нормальной работы желудочно-кишечного тракта;
•    йод, восстанавливающий йододефицит организма человека;
•    витамины А, D, С, Е, В.
Морская капуста также содержит  магний, фосфор, бром, калий, железо, марганец, кобальт  и еще ряд микро- и макроэлементов.
Морская капуста полезна людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, ишемической болезнью сердца, гипертонией  и запорами. Морская капуста останавливает рост раковых опухолей, что подтверждает статистика – японки меньше всех в мире страдают раком груди. Основная польза морской капусты в том, что она нормализует работу щитовидной железы. Морская капуста способна ускорять выздоровление при лечении болезней верхних дыхательных путей. Полоскание настоем горла сушеной ламинарии снимает боль и способствует быстрому выздоровлению.
Польза морской капусты в том, что она прекрасно очищает кишечник, то есть она обладает слабительным эффектом.
Но, в то же время, морская капуста может нанести вред людям с болезнями желудочно-кишечного тракта и почек и аллергией на йод.
Для профилактики недостатка йода в организме и увеличения иммунитета  достаточно съедать всего две ложки морской капусты в день или тарелку салата из морской капусты еженедельно.

Салат из морской капусты с яйцами и мясом.

Состав салата:

• 1 банка консервированной морской капусты;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• 150 – 200г мяса.

Приготовление салата.

Консервированную морскую капусту промывают. Яйца взбивают, поджаривают, нарезают соломкой. Лук нарезают полукольцами и поджаривают на подсолнечном масле. Мясо нарезают длинными полосками и жарят на подсолнечном масле. Всё смешивают, солят и ставят в холодильник на 1 – 1,5 часа. В этом салате достаточно много масла, поэтому другой заправки не требуется.

Салат из морской капусты, заправленный соевым соусом.

Состав :салата

• 2 банки консервированной морской капусты;
• 2 луковицы;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 100 грамм растительного масла;
• 3 дольки чеснока;
• черный перец, соль по вкусу.

Приготовление салата.

Лук нарезать полукольцами. Морскую капусту выложить из банок и поджарить вместе с луком на растительном масле. Чеснок истолочь или мелко порубить. В остывшую морскую капусту добавить чеснок, черный перец, соль. Смесь залить соевым соусом. Салат должен настояться при комнатной температуре не меньше 1 часа.

Салат из морской капусты с крабовым мясом или крабовыми палочками.

Состав салата:

• 1 банка консервированной морской капусты;
• 2-3 яблока;
• 200 грамм крабового мяса;
• 0,5 стакана изюма;
• 1 стакан сметаны;
• 2 столовые ложки меда.

Приготовление салата.

Морскую капусту выложить из банки в миску, добавить яблоки, натертые на крупной терке. Изюм замочить в кипятке. Когда изюм станет мягким добавить его в морскую капусту. Крабовое мясо или крабовые палочки мелко нарезать и добавить в салат. В сметану добавить мед, размешать. Сметаной с медом залить салат, перемешать.

Салат из морской капусты, консервированной сельди и риса, заправленный соевым соусом.

Состав :салата

• 1 банка консервированной морской капусты;
• 1 банка консервированной сельди в масле;
• 2 луковицы;
• 80 – 90 грамм риса;
• 2 вареных яйца;
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса;
• 3 чайные ложки соевого соуса;
• 3 столовые ложки оливкового или растительного масла;
• черный перец, соль по вкусу.

Приготовление салата.

Морскую капусту промыть в холодной воде. Сельдь выложить из банки в миску, убрать кости и хорошенько размять вилкой. Сельдь смешать с морской капустой, добавить очень мелко нарезанный лук, яйца, натертые на крупной терке, соль и перец,  все перемешать и

Залить маслом и соевым соусом. Рис отварить до готовности, промыть холодной водой и добавить в салат. Салат перемешать и оставить настояться в течение 2 – 3 часов. Этот салат особенно хорош , когда постоит в холодильнике хотя бы ночь.

Заправку к салату лучше делать в отдельной посуде, смешать все ингредиенты, попробовать и, если вкус заправки Вас удовлетворяет, то можно ее влить в салат. Если же вкус заправки Вам не понравился, то можно добавить тот или иной ингредиент.

]]> http://u-dachniki.ru/salat-iz-morskoj-kapusty-recepty/feed/ 0