Первый рецепт салата с сельдью, картофелем и соленым огурцом.

Состав салата из сельди с картофелем:

• 2 крупных сельди или 400 грамм филе;
• 5 отварных картофелин;
• 1 луковица;
• 2 вареных яйца;
• 1 соленый огурец;
• 1 свежий помидор и одна вареная морковь (по желанию);
• 5-6 столовых ложек майонеза;
• по 3-4 веточки укропа и петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Картофель лучше отварить в мундире в пароварке или соленой воде. Сельдь почистить и удалить кости. Филе сельди нарезать полосками шириной до 2-х сантиметров. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и перемешать. Отделить белки от желтков. Белки мелко порубить, лук мелко нарезать. Далее выложить слоями:- вниз половину картофеля, затем слой сельди, затем – лук, посыпать все яичным белком. Аккуратно уложить сверху оставшийся картофель и заправить майонезом. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью и измельченным желтком. Украсить тонко нарезанными ломтиками огурца. При желании добавить ломтики моркови и помидора.

Второй рецепт салата с сельдью, картофелем и соленым огурцом.

Состав салата из сельди с картофелем:

• 2 крупных сельди или 400 грамм филе;
• 5 отварных картофелин;
• 1 или 2 луковицы;
• 2 вареных яйца;
• 2 соленых огурца;
• 3 столовых ложки зеленого горошка;
• 1 сладкий перец консервированный или свежий;
• 1 вареная морковь;
• 3 столовых ложки майонеза;
• пучок зеленого лука;
• соль по вкусу.

Картофель лучше отварить в мундире в пароварке или соленой воде. Сельдь почистить и удалить кости. Филе сельди нарезать небольшими ломтиками. Также нарезать картофель и огурцы. Вареную морковь нарезать тонкими кружочками, а лук – тонкими полукольцами. Порубить вареные яйца, нашинковать сладкий перец (в виде соломки для свежего перца). Соединить все компоненты, добавить зеленый горошек и майонез, затем все перемешать. Майонез можно заменить сметаной. Посолить по вкусу и снова все перемешать. Выложить горкой на тарелку или в салатник. Посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Третий рецепт салата с сельдью, картофелем и соленым огурцом.

Состав салата из сельди с картофелем:

• 2 крупных сельди или 400 грамм филе;
• 5 отварных картофелин;
• 1 луковица;
• 4 среднего размера яблока;
• 2 соленых огурца;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка 3% уксуса;
• 1 столовая ложка сахара (без горки);
• Горчица, черный перец и соль по вкусу.

Картофель лучше отварить в мундире в пароварке или соленой воде. Сельдь почистить и удалить кости. Филе сельди нарезать небольшими ломтиками. Вареный картофель нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать яблоки, лук и огурцы. Все соединить и перемешать. Приготовить заправку:- перемешать масло, сахар, горчицу, уксус и черный перец (горчицы и перца взять примерно по ¼  чайной ложки). Добавить заправку в приготовленный салат и снова перемешать. Посолить по вкусу.

Первый рецепт салата с сельдью и сладким перцем.

Состав салата из сельди и сладкого перца:

• крупная сельдь или 250 грамм филе;
• 3 отварных картофелин;
• 1 крупный сладкий красный перец;
• 1 соленый огурец;
• 1 сладкое яблоко (грамм 150);
• ½ стакана майонеза;
• по 3-4 веточки укропа и петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Картофель лучше отварить в мундире в пароварке или соленой воде. Сельдь почистить и удалить кости. Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Яблоко очистить, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке. Картофель и огурец нарезать кубиками. Огурец можно нарезать ломтиками. Половину сладкого перца нарезать небольшими кусочками. Все соединить, добавить перец, соль, майонез и хорошо перемешать. Соль лучше добавлять позднее. Салат выложить в салатник, украсить нарезанным тонкими полосками сладкого перца и нашинкованной зеленью.

В салат можно добавить мелко нарезанный кубиками корень сельдерея (корень сельдерея имеет специфический вкус и запах). В этом случае укроп и петрушку лучше заменить зеленью сельдерея.

Второй рецепт салата с сельдью и сладким перцем.

Состав салата из сельди и сладкого перца:

• крупная сельдь или 250 грамм филе;
• 1 крупный сладкий красный перец;
• 1 средний помидор;
• 2 среднего размера луковицы;
• 2 столовых ложки растительного масла и чайная ложка 3% уксуса;
• пучок зеленого салата;
• по 3-4 веточки укропа и петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Картофель лучше отварить в мундире в пароварке или соленой воде. Сельдь почистить и удалить кости. Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Помидор и сладкий перец нарезать небольшими дольками. Лук также мелко нарезать (примерно ½ часть полукольца). Салат нашинковать. Все компоненты соединить и заправить перцем, маслом и уксусом. Подсаливать по необходимости. Салат выложить в салатник и посыпать нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Белый соус к рыбе. Рецепты соусов к рыбе на основе белого соуса.

Рецепт белого соуса к рыбе.

Состав белого соуса к рыбе:

• 2 стакана рыбного бульона;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• соль по вкусу.

Процедить рыбный бульон и нагреть его (не до кипения). Разогреть масло на сковороде, затем высыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. Подливая горячий рыбный бульон, развести муку так, чтобы не было комков. Затем при частом помешивании, варить соус примерно в течение минут 10. Добавить соль по вкусу и снова перемешать. Полученный соус может использоваться с паровой рыбой (добавить кусочек сливочного масла и лимонный сок), или при приготовлении других соусов.

Белый соус с яйцом к отварной рыбе.

Состав белого соуса с яйцом:

• 2 стакана белого соуса;
• 3 яйца;
• зелень петрушки;
• лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, мелко нашинковать или натереть на крупной терке и добавить в горячий белый соус.  Зелень петрушки очень мелко нашинковать. Затем заправить горячий соус лимонным соком, перцем, петрушкой, посолить и хорошо перемешать.

Соус белое вино для отварной рыбы.

Состав соуса белое вино на основе белого соуса к рыбе:

• 2 стакана белого соуса;
• 1 луковица и 1 корень петрушки средней величины;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• 2 сырых яичных желтка;
• полстакана белого сухого виноградного вина;
• лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Петрушку и лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле (1 ложка). Белый соус нагреть, затем добавить в него обжаренные овощи, варить минут 20-25, затем добавить вино, варить минут 5-8, затем снять с огня и охладить градусов до 70.  Желтки растереть со сливочным маслом и осторожно, при непрерывном помешивании ввести их в горячий соус. Заправить соус лимонным соком, перцем и солью и процедить.

Соус белое вино для паровой рыбы.

Состав соуса белое вино на основе белого соуса к рыбе:

• 2 стакана белого соуса;
• 1 луковица и 1 корень петрушки средней величины;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• 1 столовая  ложка муки;
• 2 сырых яичных желтка;
• 2-3 столовых ложки белого сухого виноградного вина;
• лимонный сок, соль по вкусу.

Петрушку и лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить с одной столовой ложкой масла и одной столовой ложкой муки. В поджаренные коренья добавить белый соус, посолить и варить после закипания 10 минут на слабом огне (соус должен слегка кипеть). Соус снять с огня, добавить в него растертые с маслом желтки (2 ложка масла), хорошо перемешать и процедить. Затем добавить вино и лимонный сок и еще раз хорошо перемешать.

В обоих рецептах лимонный сок можно заменить разведенной лимонной кислотой.

Красный соус к рыбе. Рецепты соусов к рыбе на основе красного соуса.

Рецепт красного соуса к рыбе.

Состав красного соуса к рыбе:

• 2 стакана белого соуса;
• 2столовых ложки томатной пасты;
• 1 большая луковица и 1 морковь;
• небольшой корень петрушки;
• примерно четвертая часть лимона;
• столовая ложка маргарина или сливочного масла;
• половина чайной ложки сахарного песка;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Почистить лук, морковь, петрушку и мелко их нарезать, затем спассеровать нарезанные овощи на масле или маргарине, добавить томатную пасту и жарить в течение пяти минут. Следить, чтобы не овощи пригорели. Затем влить белый соус, хорошо размешать и варить в течение 15 минут на среднем огне (или даже слабом). В конце варки (примерно за полторы – две минуты) добавить сахар, перец, соль и сок лимона. Соус процедить, коренья протереть и добавить в соус.

Тесто для кулебяки дрожжевое

Состав:

• 1 килограмм муки;
• 2 стакана молока;
• 3 яйца или 4-5 яичных желтков;
• полстакана растительного масла, можно чуть больше (можно заменить сливочным – 100 грамм);
• 50 грамм свежих дрожжей;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли.

Кстати, в этом рецепте можно уменьшить количество молока, заменив его морковным соком.

Просеять на 2 раза муку. Молоко подсластить и немного подогреть в кастрюльке. Затем в небольшом количестве молока распустить дрожжи, а в оставшееся молоко добавить яйца или желтки, сахар, соль и распущенные дрожжи. Если Вы решили замесить тесто с соком, добавить также и его. Все перемешать. Добавляя небольшими порциями муку, замесить однородное и не очень густое тесто. Добавить растительное или растопленное сливочное масло и снова перемешать тесто. Правильно приготовленное тесто должно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на один – полтора часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти.

Приготовление кулебяки из дрожжевого теста.

Подготовить полотенце и насыпать на него немного муки. Готовое тесто раскатать полосой по длине противня толщиной в один сантиметр, и положить его на полотенце. На середину теста узкой полосой уложить начинку, поднять края теста и аккуратно их защипать. Приподняв полотенце за края, аккуратно переложить кулебяку швом вниз на смазанный маслом противень.

Можно пойти другим путем. Тесто поделить на две равных части, обе части раскатать на прямоугольные пласты толщиной примерно в один сантиметр. Один из пластов положить на смазанный маслом противень, затем на него равномерным слоем положить начинку, закрыть вторым пластом и защипнуть пласты по всему периметру. Если фарш для кулебяки получился очень сочным, лучше под фарш положить более сухой фарш, например, из риса или гречи. Это делается для того, чтобы нижняя корка кулебяки с внутренней стороны не получилась влажной. Вместо круп вниз можно положить очень тонкие блины, приготовленные на воде (типа тонкого лаваша).

Кулебяку можно украсить тонкими полосками теста, располагая их поперек. После этого поставить кулебяку в теплое место на 15 минут,  затем смазать яйцом. Чтобы кулебяка не вздулась во время выпекания, сделать в 2-3 местах проколы ножом. Выпекать кулебяку в духовке при температуре 190 – 210 градусов в течение 35-45 минут. Если во время выпекания зарумянивается один бок, необходимо перевернуть лист с кулебякой. Если кулебяка начинает подгорать, покрыть ее влажной бумагой для выпекания. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто деревянной зубочисткой или лучинкой. Если на палочке нет теста, значит, кулебяка готова. Готовую кулебяку снять с противня и закрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.

Кулебяка с мясом.

Состав фарша для кулебяки с мясом:

• 800-850  грамм мяса;
• 3 яйца;
• 3 луковицы, можно 4 для любителей блюд с луком;
• 2-3 столовых ложки масла;
• черный молотый перец (1/4 чайной ложечки), соль по вкусу.

Яйца отварить, мелко нарезать. Пропустить сырое мясо через мясорубку, прожарить его на сковороде и снова пропустить через мясорубку. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить его на масле, затем смешать мясной фарш, яйца и лук. Посолить, добавить перец, можно добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки и все хорошо перемешать.

Фарш для кулебяки с мясом можно приготовить и из вареного мяса, для этого мясо пропустить через мясорубку, лук обжарить, яйца измельчить. Мясной фарш добавить к луку, перемешать и обжарить в течение 3-4 минут. Добавить яйца, все хорошо перемешать. Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с капустой свежей и квашеной.

Состав фарша для кулебяки с капустой:

• 1.5 килограмма свежей капусты;
• 4-5  яиц;
• 2-3 столовых ложки топленого или сливочного масла;
• 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Яйца отварить, мелко нарезать. Нарубить капусту для кулебяки (лучше мелко),убирая крупные прожилки, ошпарить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, затем капусту отжать и переложить в кастрюлю с растопленным маслом. Обжарить капусту в течение 10-15 минут при непрерывном помешивании, чтобы капуста не пригорела. Затем добавить в капусту яйца, соль и сахар и хорошо перемешать.

Состав фарша для кулебяки с капустой квашеной и грибами:

• 1 килограмм квашеной капусты;
• 3 – 4 луковицы;
• 50 грамм сушеных грибов;
• 3-4 столовых ложки топленого или сливочного масла или жира;
• перец, соль по вкусу.

Грибы отварить и мелко порубить. Капусту для кулебяки ошпарить кипятком. Если капуста очень кислая, ее предварительно промыть холодной водой. Капусту мелко порубить и сложить в кастрюлю с растопленным маслом. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Лук мелко нарезать и поджарить на масле, затем добавить грибы, соль, перец, перемешать и поджаривать на не сильном огне 5 минут. Затем все перемешать с капустой.

Начинка для кулебяки готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с грибами свежими и солеными.

Состав фарша для кулебяки с грибами:

• 1  килограмм грибов;
• 1/3 стакана сметаны;
• 1 луковица;
• 2-3 столовых ложки масла;
• укроп, петрушка, соль по вкусу.

Грибы очистить, промыть и отварить (вода должна только прикрывать грибы). Отваренные грибы процедить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Лук также мелко нарезать и обжарить. Затем в грибы добавить сметану, лук, посолить и тушить под крышкой 10-15 минут на среднем, а после закипания на слабом огне. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с фаршем. Для кулебяки с грибами лучше всего подойдут белые грибы, но можно готовить кулебяку с подосиновиками, молодыми подберезовиками и лисичками.

Состав фарша для кулебяки с солеными грибами:

• 1  килограмм соленых грибов;
• 2 луковицы;
• 2-3 столовых ложки масла;
• соль по вкусу.

Соленые грибы промыть холодной водой. Если грибы очень соленые, их следует замочить на 2 часа в холодной воде, а затем воду слить. Грибы мелко порубить и обжарить на масле. Лук мелко нарезать, также поджарить и смешать с грибами. Готовый фарш можно немного поперчить.

Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с рыбой.

Состав фарша для кулебяки с рыбой:

• 800 грамм рыбного филе (судака, щуки, налима);
• 1 луковица;
• 2-3 столовых ложки масла;
• 3-4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
• укроп, перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Лук также мелко нарезать и обжарить. Соединить лук, рыбу, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанный укроп. Можно в подготовленный фарш добавить мелко нарезанные яйца и все хорошо перемешать.

Состав фарша для кулебяки с рыбой и с рисом:

• 400 грамм рыбного филе (судака, щуки, налима);
• ¾ стакана риса;
• 1 луковица (по желанию);
• 2-3 столовых ложки масла;
• 3-4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
• укроп или петрушка, перец, соль по вкусу.

Филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Затем смешать с вареным рисом, добавить растопленное масло, мелко нарезанный укроп или петрушку, перец, соль и все хорошо перемешать. Если добавляется лук, то его также мелко нарезать, обжарить и соединить с фаршем.

Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Кулебяка с курицей.

Состав фарша для кулебяки с курицей:

• 1  килограмм куриных грудок;
• 3 луковицы;
• 3  среднего размера морковки
• 2-3 столовых ложки масла;
• 3-4 яйца, сваренные вкрутую (по желанию);
• соль по вкусу.

Куриное мясо отварить вместе с морковью и 1 луковицей в небольшом количестве воды (вода должна быть выше мяса сантиметров на 7-10). Для тех, кто любит более жирное мясо, кожу не снимать. Куриное мясо мелко порубить. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле, а лучше на курином жире. Затем добавить лук к куриному мясу, туда же можно добавить и мелко нарезанную вареную морковь, все посолить. Добавить натертые на крупной терке яйца, все хорошо перемешать.

Начинка готова. Как приготовить кулебяку, описано выше.

Оставшийся бульон процедить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным укропом и подать к столу кулебяку и бульон в чашках.

Омлет натуральный. Рецепт приготовления омлета натурального.

Состав омлета натурального (на одну порцию):

• 2 или 3 яйца (зависит от размера яиц);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка молока;
• соль по вкусу.

В миску вылить молоко, добавить яйца, посолить и хорошо взбить (ложкой, вилкой или венчиком) до однородной массы. Полученную массу вылить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковородку, чтобы омлет прогревался равномерно. Как только омлет начнет густеть, аккуратно завернуть  гибким ножом края с двух сторон к середине, придав ему форму пирожка. Убавить огонь до минимума и подержать омлет на сковороде еще одну минуту (следить, чтобы он не начал пригорать). Откинуть омлет на тарелку швом вниз и смазать кусочком сливочного масла. Готовый омлет можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Омлет с грибами. Рецепт приготовления омлета с грибами.

Состав омлета с грибами (на одну порцию):

• 2 яйца;
• 3 столовых ложки нарезанных тонкими ломтиками грибов (лучше белых);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка молока;
• соль по вкусу.

Грибы посолить, поджарить на половине сливочного масла до готовности и охладить. В миску вылить молоко, добавить яйца, посолить и хорошо взбить (ложкой, вилкой или венчиком) до однородной массы. Полученную массу смешать с грибами, вылить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне до готовности яиц.    Готовый омлет можно посыпать мелко нарезанной зеленью или полить горячим соусом из сметаны.

Приготовление соуса из сметаны на несколько порций омлета:- одну столовую ложку прожарить со столовой ложкой сливочного масла, затем добавить стакан не загустевшей сметаны, посолить и кипятить в течение нескольких минут (5-7) на среднем огне, процедить.

Омлет с яблоком. Рецепт приготовления омлета с яблоком.

Состав омлета с яблоками (на одну порцию):

• 2 яйца;
• 1 яблоко среднего размера (не очень кислое);
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка молока (можно не добавлять);
• соль по вкусу.

Яблоко почистить, убрать середину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на сливочном масле. В миску вылить молоко, добавить яйца, посолить и хорошо взбить (ложкой, вилкой или венчиком) до однородной массы. Если омлет готовите без молока, яйца все равно необходимо хорошо взбить. Полученную массу вылить на поджаренные яблоки, хорошо перемешать и жарить на сильном огне до готовности яиц.

Омлет с рыбой. Рецепт приготовления омлета с рыбой.

Состав омлета с рыбой (на одну порцию):

• 2 яйца;
• 50 грамм филе семги или кеты;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка молока (можно не добавлять);
• соль по вкусу.

Рыбу нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить с молоком с помощью венчика и перемешать с рыбой. Полученную массу вылить на раскаленную сковороду с маслом и жарить как омлет натуральный (см. выше). При подаче на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.

Для омлета можно также приготовить яично-масляный соус, для этого в кастрюльке взбить венчиком 2 желтка  с 2 столовыми ложками воды, посолить, затем поставить кастрюлю на водяную баню и при непрерывном помешивании добавлять по маленькому кусочку сливочного масла (примерно 75 грамм). Как только соус загустеет, добавить по вкусу лимонный сок.

Омлет с рыбой. Второй рецепт приготовления омлета из яиц с рыбой.

Состав омлета с рыбой (на одну – две порции):

• 2 яйца;
• половина баночки консервированного тунца;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 2 столовых ложки воды;
• 1 помидор;
• 5-6 консервированных маслин;
• зеленый некрупный перец;
• пучок петрушки (примерно веточек 5);
• соль по вкусу.

Взбить яйца, постепенно добавляя воду, посолить и смешать примерно с третьей частью мелко нарезанного тунца. Помидор нарезать кружочками, Очищенный перец нарезать колечками, маслины разрезать пополам. Неглубокую сковородку прогреть, растопить в ней сливочное масло, Вылить в сковородку омлетную массу и жарить, помешивая омлет вилкой, пока он не начнет густеть. Затем уменьшить огонь и продолжать жарить омлет, пока он почти не загустеет. Выложить на омлет кружочки помидор, на помидоры уложить маслины, перец и кусочки тунца, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, закрыть крышкой и тушить до готовности помидор и перца. (лучше до полуготовности). На стол омлет подается горячим на сковородке. К омлету можно подать зеленый салат со сметаной.

Омлет с рыбой. Третий рецепт приготовления омлета с рыбой.

Состав омлета с рыбой (на одну порцию):

• 2 яйца;
• 50 грамм малосоленой рыбы холодного копчения;
• ¼ стакана молока;
• 2 столовых ложки разогретого сливочного масла;
• соль по вкусу.

Слегка взбить яйца, затем добавить молоко и соль. Рыбу холодного копчения мелко нарезать (косточки должны быть убраны), затем добавить к рыбе взбитые яйца и хорошо все перемешать. Вылить омлетную массу на хорошо разогретую сковородку со сливочным маслом и обжарить до готовности на слабом огне. Если обжаривать под крышкой, омлет будет более пышным. К омлету можно подать обжаренные на сливочном масле кусочки белого батона.

Рецепт блюда из икры речной рыбы, запеченной с хлебом.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 200 грамм свежей икры;
• 1 луковица;
• 2 ломтика пшеничного хлеба (не горбушка);
• молоко для замачивания хлеба;
• по 2 веточки укропа и петрушки;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Замочить хлеб в молоке, лук мелко нарезать. Икру вместе с хлебом (слегка отжатым) пропустить через мясорубку, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Форму для запекания смазать жиром или маслом, выложить в нее ровным слоем приготовленную массу и запечь в духовке при температуре 200 градусов до готовности (должна образоваться румяная корочка). При подаче на стол блюдо из икры речной рыбы посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт блюда из икры речной рыбы, запеченной с картофелем.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 200 грамм свежей икры;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• столовая ложка сливочного масла;
• по 2 веточки укропа, петрушки и сельдерея;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Сварить в подсоленной воде очищенный картофель до готовности. Лук нарезать и поджарить. Затем смешать картофель, поджаренный лук и икру и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем выложить приготовленный фарш ровным слоем в смазанную жиром форму для запекания и запечь в духовке при температуре 200 градусов до готовности. При подаче на стол блюдо из икры речной рыбы посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сливочным маслом.

Рецепт блюда из икры речной рыбы, запеченной с фасолью.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 250 грамм свежей икры;
• 2 стакана фасоли;
• ½ стакана молока, можно чуть больше;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 3-4 веточки укропа;
• сухой эстрагон на кончике ножа;
• соль по вкусу.

Фасоль залить на ночь холодной водой. На следующий день воду слить, фасоль промыть в проточной воде, затем залить свежей водой, и варить на слабом огне до мягкости (примерно полтора часа). Затем воду слить через дуршлаг и пропустить фасоль через мясорубку вместе с икрой. Молоко вскипятить, охладить и влить в полученную массу, добавить эстрагон, посолить и хорошо перемешать. Керамические горшочки (2-3) смазать растопленным сливочным маслом, выложить в них полученный фарш, смазать сверху сметаной и поставить в разогретую духовку. Запекать на среднем огне до готовности.

На стол блюдо подается горячим, посыпанным сверху мелко нарезанным укропом.

Запеканка из икры речной рыбы.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 500 грамм свежей икры;
• 2/3 стакана молока;
• 2/3 стакана томатного сока;
• 2 луковицы;
• 100 грамм черствого белого хлеба;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
• 2 столовых ложки лимонного сока;
• 3-4 веточки петрушки;
• молотые сухари;
• половину чайной ложки молотого красного перца;
• соль по вкусу.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Размочить хлеб в молоке, слегка отжать и вместе с икрой и обжаренным луком пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соки, красный перец, соль и все хорошо перемешать. Керамические горшочки (2-3) смазать растопленным сливочным маслом и выложить в них полученную массу. Поверхность разровнять, осторожно смазать маслом и посыпать сухарями. Запекать на среднем огне в предварительно разогретой духовке до готовности. Подавать запеканку из икры на стол в горячем виде, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.

Бутерброды с икрой речной рыбы.

Подготовка икры речной рыбы к засолке.

Аккуратно достать икру вместе с пленкой (не повредив желчный пузырь), затем освободить икру от пленок и сгустков крови. Освободиться от пленки можно, пропустив икру через мясорубку, пленка останется на ноже мясорубки, а икра пройдет через отверстия. Второй способ:- протереть икру через сито, отверстия сита должны быть чуть меньше размера икринок.

Подготовка икры для бутербродов.

Полученную икру сложить в кастрюльку, разрыхлить вилкой и залить кипятком. Когда икра побелеет (примерно через 10 минут или чуть больше), слить воду и выложить икру в фарфоровый или стеклянный салатник. Затем добавить на каждые 100 грамм икры:-

чайную ложку растительного масла, чайную ложку 3-х % уксуса, 2 столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на несколько часов ( минимум на час).

Еще один способ подготовки икры. Подготовить крепкий раствор поваренной соли, довести его до кипения (снять образовавшуюся пену) и залить подготовленную икру из расчета на 1 часть икры 2 части раствора. Перемешивать до тех пор, пока икра не всплывет. Затем процедить. Если икра получилась очень соленая, промыть ее в холодной кипяченой воде. По вкусу добавить в икру перец. Можно добавить также и мелко нарезанный репчатый лук.

На хлеб (лучше взять батон или белый хлеб в нарезке) намазать сливочное масло, сверху положить икру, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рецепт блюда из икры речной рыбы с репчатым луком и петрушкой. Закуска из икры речной рыбы.

Состав блюда из икры речной рыбы:

• 500 грамм свежей икры крупной рыбы, лучше всего икра судака;
• 2 крупных луковицы;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 2 столовых ложки 3-х процентного уксуса;
• пучок зелени петрушки;
• соль, перец черный молотый по вкусу.

Икру очистить от пленки, залить на 10 минут кипятком, затем слить воду. Сырой репчатый лук очистить и очень мелко нарезать. Икру посолить, поперчить, добавить лук, масло и уксус. Перемешать и дать постоять час (лучше в прохладном месте при температуре 10-15 градусов). Затем икру выложить горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав салата мексиканского:

• 2 помидора;
• 1 банка консервированной кукурузы (300 грамм);
• 1 зеленый сладкий перец;
• 1 красный сладкий перец;
• 150 грамм вареного риса;
• 3 банана;
• 150 грамм креветок;
• 1 маленький пучок кориандра;
• 50 грамм соленого жареного арахиса;
• 100 мл оливкового масла;
• Сок 1 лимона;
• 2 веточки петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление салата мексиканского.

Перец испечь в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кусочками. Бананы очистить и нарезать кружочками. Арахис измельчить, лимонный сок взбить с оливковым маслом. На дно салатницы положить рис, кукурузу, креветки, помидоры, перец, бананы мелко нарезанную петрушку и половину пучка кориандра. Салат полить маслом с лимоном, добавить соль перец и размешать. Сверху мексиканский салат  посыпать арахисом и оставшейся зеленью кориандра.

Салат мексиканский с курицей.

Состав салата мексиканского с курицей:

• 40 грамм корня сельдерея;
• 70 грамм мяса курицы;
• 20 грамм сладкого красного перца;
• 1 вареное яйцо;
• 20 грамм репчатого лука;
• 40 грамм листьев салата;
• 5 грамм уксуса;
• 10 грамм оливкового масла.

Приготовление салата мексиканского с курицей.

Натереть на крупной терке корень сельдерея. Филе вареной курицы нарезать лапшой. Из перца удалить семена и нарезать его тонкими колечками. Лук нарезать тонкими кольцами. Яйцо натереть на крупной терке. Салат нарезать соломкой. Все соединить, посолить, перемешать и полить заправкой из масла и уксуса и снова перемешать.