Рубрики







Консервирование огурцов.

Огурцы, маринованные с листьями дуба, вишни, смородины.

Состав:

  • 10 кг огурцов;
  • 500 грамм корня хрена;
  • 10 – 15 зубчиков чеснока;
  • 5 – 7 лавровых листьев;
  • 10 штук дубовых листьев;
  • 10 штук листьев черной смородины;
  • 10 штук вишневых листьев;
  • 10 – 15 грамм семян горчицы;
  • 300 – 400 грамм укропа.

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 80 мл 9% уксуса;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Для маринования огурцов таким способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами. В каждую банку положить по одному листу дуба, вишни, черной смородины, очищенные, промытые, измельченные корни хрена, один зубчик чеснока, зелень укропа, уложить в банки огурцы. Воду довести до кипения, растворить в ней соль сахар, добавить уксус. Горячим маринадом залить огурцы, закрыть крышками и оставить в теплом помещении на 3 – 4 дня, после чего поставить банки в холодное место.  Через 10 – 15 дней если на поверхности маринада появилась плесень, то её снимают, маринад процеживают. Затем пастеризуют при температуре 85 градусов:

  • литровые банки – 20 минут;
  • трехлитровые – 40 минут.

Соленые огурцы. Рецепты.

Состав:

  • 10 кг огурцов;
  • 2, 5 кг ягод красной смородины;
  • 1, 8 – литра сока красной смородины;
  • 1 – 2 головки чеснока;
  • 300 грамм зелени укропа.

Для приготовления рассола:

  • 10 литров воды;
  • 200 – 250 грамм соли.

Огурцы вымочить в воде в течение 2 – 4 часов, тщательно вымыть в теплой воде, обрезать с обоих концов для ускорения брожения.  Чеснок разделить на зубчики. Зубчики очистить и вымыть. Ягоды красной смородины вымыть. На дно  банок уложить чеснок, нарезанную зелень укропа и слоями огурцы и ягоды красной смородины. В воду налить сок красной смородины и довести до кипения, растворить соль и залить огурцы горячим рассолом. Банки стерилизовать в кипящей воде:

  • 0,5л  — 3 — 5 минут;
  • 1л – 8 минут;
  • 2л и 3л – 12 — 15 минут.

Затем банки перевернуть до полного остывания.

Comments are closed.