Рубрики







Помидоры консервированные.

Помидоры цельноконсервированные. Рецепт 1.

Для консервирования лучше брать мелкие помидоры овальной, сливовидной или грушевидной формы.  Нельзя консервировать   мягкие, помятые, перезрелые плоды.

Вымытые томаты укладывают в дуршлаг и опускают в горячую волу,  температура которой 95 – 98 градусов, держат 1 – 2 минуты, затем вынимают дуршлаг с помидорами и погружают в холодную воду на 1- 2 минуты.  В результате на кожице появляются трещины и её можно снять ножом или руками.

Очищенные от кожицы   томаты   укладывают в банки.  Томаты следует укладывать без  воздушных промежутков. В таком случае томаты можно делать без заливки, а после укладки стерилизовать и закупоривать.

Если же имеются небольшие промежутки, то их нужно залить слабым рассолом(1 столовая ложка соли на 1 литр воды, рассол прокипятить и отфильтровать). В качестве заливки можно взять сок из помидор.

Для получения сока отбирают помятые и повреждённые томаты и протирают их через сито, в полученную массу добавляют 1 столовую ложку соли на 1 литр и доводят до кипения, после этого разливают по банкам, стерилизуют и закупоривают.

Время стерилизации:

  • 0,5л  — 35 минут;
  • 1л – 40 минут;
  • 2л и 3л – 60 минут.

Томатное пюре (томатная паста) без уваривания. Рецепт 2.

Для приготовления томатного пюре (томатной пасты) используют зрелые, неиспорченные помидоры.

Томаты моют, разрезают на части и кладут в кастрюлю, доводят до кипения и в горячем состоянии протирают через сито. Размеры отверстий сита должны быть такими, чтобы через них проходили только сок и мякоть. Полученную массу разлить по банкам, и стерилизовать и закупорить.

Время стерилизации:

  • 0,5л  — 25 минут;
  • 1л – 35 минут;
  • 2л и 3л – 50 минут

Томатное пюре (томатная паста)  уваренное. Рецепт 3.

Томатное пюре (томатная паста), приготовленное по рецепту 2, получается слишком жидким, поэтому для получения более густого пюре томатную массу  перед разливом в банки уваривают до уменьшения объёма в 2- 3 раза. Окончание уваривания можно определить следующим образом: измеряют расстояние от верха кастрюли до поверхности жидкости. Уваривание длится до тех пор, пока это расстояние не станет меньше первоначального  в 2- -3 раза

Выпаривание лучше делать на сильном огне, так как при длительной варке на слабом огне теряется большая часть витаминов.

Помидоры, маринованные с луком и сельдереем. Рецепт 4.

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, лук и сельдерей порезать. Всё положить в банки слоями следующим образом: слой помидор, слой лука и сельдерея и т.д. Залить кипящим маринадом, стерилизовать, закупорить.

Состав маринада на 1литр воды:

  • соль – 50 грамм;
  • сахар – 100грамм;
  • уксус фруктовый – 50 грамм.

Время стерилизации:

  • 0,5л  — 25 минут;
  • 1л – 35 минут;
  • 2л и 3л – 50 минут

Помидоры в собственном соку с корицей.

Ингредиенты маринада приведены для 5 банок емкостью 1 литр.

Для приготовления маринада:

  • 3 литра сока помидор;
  • ¼ чайной ложки молотой корицы;
  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 4 – 5 горошин душистого перца;
  • 4 – 5 штук гвоздики;
  • 2, 5 чайной ложки измельченного чеснока;
  • 1 чайная ложка 70% уксуса.

В сок всыпать сахар, соль, корицу,  размешать, добавить перец, гвоздику. Маринад поставить на огонь, довести до кипения. В конце варки добавить измельченный чеснок и уксус. Помидоры вымыть, обсушить, наколоть вокруг плодоножки 3 – 4 раза, уложить в банки и залить горячим маринадом. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 40 минут. Затем банки закатать, перевернуть и накрыть чем – нибудь теплым. Помидоры, приготовленные по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Comments are closed.