Рубрики







Как приготовить рассольник.

Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья — обязательные компоненты всех рассольников. Рассольник с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, курами, телятиной, бараниной, свининой, говядиной) готовят на костном или мясном бульонах. Рассольник с рыбой готовят на бульоне, сваренном из рыбных костей. Рассольник вегетарианский готовят на грибном бульоне или воде. В тарелку с рассольником кладут  мясо, рыбу или нарезанные грибы. Также добавляют сметану или смесь из яичных желтков с молоком. Можно подать ватрушки, а к рассольнику из рыбы расстегаи с рыбой.

Рассольник  с солеными огурцами и с почками.

Состав рассольника:

  • почки говяжьи 66 грамм;
  • петрушка 45 грамм;
  • пастернак 30 грамм;
  • сельдерей 15 грамм;
  • лук репчатый 20 грамм;
  • лук порей 30 грамм;
  • щавель 20 грамм;
  • шпинат 20 грамм;
  • огурцы соленые 30 грамм;
  • масло сливочное 10 грамм;
  • молоко 75 грамм;
  • желток яйца 1/2  щт.

Приготовление рассольника.

Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5 -10 минут. После этого воду слить, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон можно использовать для приготовления рассольника. Коренья и лук нарезать соломкой и слегка поджарить на масле. Листья щавеля и шпината нарезать Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль и удалить семена. А затем нарезать поперек крупной соломкой. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи и варить 15 – 20 минут. За 5 — 9 минут до окончания варки добавить щавель, шпинат. Соль и огуречный рассол, предварительно прокипяченный и процеженный. При подаче на стол  положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из желтков и молока. Посыпать его зеленью. Также готовят рассольник с телятиной, бараниной, курицей.

Рассольник с солеными огурцами с гусиными потрохами.

Состав рассольника:

  • потроха гусиные 125 грамм;
  • петрушка 45 грамм;
  • пастернак 30 грамм;
  • сельдерей 15 грамм;
  • лук репчатый 20 грамм;
  • лук порей 30 грамм;
  • щавель 20 грамм;
  • шпинат 20 грамм;
  • огурцы соленые 30 грамм;
  • масло сливочное 10 грамм;
  • молоко 75 грамм;
  • желток яйца 1/2 щт

Приготовление рассольника.

Разрубить шейку на 3 – 4 части, крылья на 2 части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или костным бульоном, положить перец, лавровый лист и варить при слабом кипении до готовности. Печень варить отдельно. Бульон процедить, через 15 – 20 минут снять с его поверхности жир. Приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник с почками. Перед подачей голову разрубить на две части, желудок, сердце и печень нарезать ломтиками. Подогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать зеленью.

Рассольник с солеными огурцами и с перловкой.

Состав рассольника:

  • картофель 100 грамм;
  • перловка 30 грамм;
  • морковь 20 грамм;
  • петрушка 5 грамм;
  • лук репчатый 10 грамм;
  • лук порей 10 грамм;
  • огурцы соленые 30 грамм;
  • маргарин столовый 10 грамм;
  • сметана 10 грамм;
  • лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Приготовление рассольника.

Рассольник с перловой крупой готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами. На рыбном бульоне с рыбой, А также со свежими или сушеными белыми грибами. Хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном в соотношения 3 литра на 1 кг крупы. Закрыть крышкой и распаривать на слабом огне в течение 40 – 60 минут. Картофель нарезать кусочками, коренья крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук пассеровать на масле. Огурцы приготовить также как для рассольника московского. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40- 50 минут. За 15 – 20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья и лук, картофель, зелень, огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки добавить кипяченый, процеженный огуречный рассол. Подавать со сметаной и зеленью.

Рассольник с солеными огурцами, домашний.

Состав рассольника:

  • капуста белокочанная 40 грамм
  • картофель 100 грамм
  • морковь 20 грамм;
  • петрушка 30 грамм
  • сельдерей 10 грамм
  • пастернак 30 грамм;
  • лук репчатый 20 грамм;
  • лук порей 30 грамм;
  • щавель 20 грамм;
  • шпинат 20 грамм;
  • огурцы соленые 30 грамм;
  • масло сливочное 10 грамм;
  • молоко 75 грамм;
  • желток яйца 1/2 щт

 

Приготовление рассольника.

Рассольник домашний готовят на мясном бульоне с говядиной, бараниной, свининой. Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук пассеровать на масле. Картофель нарезать кусочками. В кипящий бульон положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья и лук, картофель, огурцы и продолжить варку в течение 20 – 25 минут. За 5 – 10 минут до окончания варки посолить и добавить ипяченый, процеженный огуречный рассол. Подавать со сметаной и зеленью

Comments are closed.