Рубрики







Соус для картофеля отварного. Рецепты приготовления соуса.

Даны рецепты приготовления соусов для картофеля отварного. Количество продуктов для приготовления соуса дано из расчета на килограмм отварного картофеля. Как правильно отваривать картофель, описано в разделе вторые блюда, блюда из овощей, картофель отварной. Во всех соусах для отварного картофеля соль по вкусу. Горячий отварной картофель поливается одним из соусов при подаче на стол. Кстати не менее вкусен и холодный отварной картофель под соусом.

Картофель в сметанном соусе. Рецепт сметанного соуса с зеленью.

Состав сметанного соуса с зеленью:

  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • полстакана сметаны;
  • 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени (кинза, петрушка, укроп);
  • стакан картофельного отвара или мясного бульона.

Готовим сметанный соус. Сначала муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета (лучше использовать кастрюлю с толстым дном). Медленной струйкой при непрерывном помешивании влить горячий отвар и добавить сметану. Варить минут 5-7 при непрерывном помешивании, затем всыпать рубленую зелень  и прокипятить.

Картофель в сметанном соусе. Рецепт сметанного соуса с укропом.

Состав сметанного соуса с укропом:

  • половина пачки сливочного масла;
  • половина стакана сметаны минимальной жирности;
  • стакан мелко нарезанного укропа;
  • полтора стакана картофельного отвара (горячего);
  • 2 столовых ложки муки;
  • яйцо;
  • 2 столовых ложки уксуса или лимонного сока.

Обжарить муку в масле. Добавить в муку укроп, перемешать и слегка обжарить. Затем добавить горячий картофельный отвар и кипятить, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут. Снять соус с огня. Яйцо взбить со сметаной и лимонным соком и заправить соус.

Соус подавать с молодым отварным картофелем.

Картофель в сметанном соусе. Рецепт сметанного соуса с шампиньонами.

Состав сметанного соуса с шампиньонами:

  • половина стакана сметаны минимальной жирности;
  • 2-3 столовых ложки майонеза:
  • 2 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового);
  • луковица:
  • небольшой пучок укропа;
  • половина стакана очень мелко нарезанных шампиньонов;
  • соль, черный перец по вкусу.

Очень мелко нарезанный лук пассеровать в масле. Затем добавить шампиньоны и тушить под крышкой на небольшом огне при периодическом помешивании до готовности грибов. Крышку снять и слегка обжарить грибы, охладить до комнатной температуры.
Мелко нарезанный укроп смешать со сметаной и майонезом, затем добавить поджаренные грибы и снова все хорошо перемешать.
Соус подавать с молодым отварным картофелем.

Картофель в сметанном соусе. Рецепт сметанного соуса с томатом.

Состав сметанного соуса с томатом:

  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • полстакана сметаны;
  • 2 столовых ложки томатной пасты или 6 столовых ложек томатного соуса;
  • луковица;
  • стакан картофельного отвара.

Луковицу мелко нарезать и обжарить в масле, добавить томат и минут 5 томат и лук обжаривать, непрерывно помешивая. Осторожно всыпать муку, развести горячим отваром, перемешать, добавить сметану, снова перемешать и варить минут 7, непрерывно помешивая.

Картофель в сметанном соусе. Рецепт сметанного соуса с хреном.

Состав сметанного соуса с хреном:

  • 1 столовая ложка хрена, натертого на мелкой терке;
  • 1 яблоко;
  • полстакана сметаны;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • соль, сахар по вкусу.

Яблоко очистить от кожицы, вырезать сердцевину  и натереть на мелкой терке. Смешать натертый хрен, натертое яблоко и сметану. Добавить соль, сахар и лимонный сок. Вместо лимонного сока можно добавить мелко измельченную половинку небольшого лимона, очищенного от корки. Соус взбить венчиком.

Картофель в сметанном соусе. Рецепт сметанного соуса с горчицей.

Сметанный соус с горчицей противопоказан при язвенной болезни, при воспалении почек, а также при беременности. Кроме того его лучше не давать маленьким детям. Сметанный соус с горчицей очень просто готовится, но это – острый соус.

Состав сметанного соуса с горчицей:

  • 1 чайная ложка сухой горчицы;
  • стакан свежей сметаны (200 грамм);
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • половина чайной ложки соли и черный перец.

Разогреть сливочное масло и поджарить горчицу. Немного охладить и вылить в сметану. Добавить соль и на кончике чайной ложки черный перец. Хорошо перемешать. Соус готов.

Картофель в сметанном соусе. Рецепт сметанного соуса с авокадо.

Состав сметанного соуса с авокадо:

  • полстакана протертого авокадо;
  • полстакана сметаны;
  • десертная ложка чеснока;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу (по 7-8 веточек).

Авокадо очистить от кожуры и протереть через сито. Добавить сметану и хорошо взбить. Чеснок пропустить через пресс (чеснокодавилку). Зелень очень мелко порезать. Затем чеснок и зелень добавить к  сметане с авокадо и очень тщательно перемешать. Соус хорош с отварным картофелем. Для получения более острого соуса количество чеснока можно увеличить.

Картофель в грибном соусе. Рецепт грибного соуса.

Состав грибного соуса:

  • 1 стакан грибного бульона;
  • 2 столовые ложки пшеничной муки;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовых ложки измельченных отваренных грибов (лучше белых);
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка сметаны (по желанию):
  • соль по вкусу.

Обжарить на половине сливочного масла мелко нарезанный лук и отваренные грибы. На другой половине сливочного масла обжарить муку до золотистого цвета, добавить грибной бульон и кипятить на слабом огне минут 10, непрерывно помешивая. Затем добавить лук с грибами, хорошо перемешать и довести до кипения. В грибной соус можно добавить ложку сметаны и снова хорошо перемешать.

Картофель в грибном соусе. Рецепт соуса из белых грибов.

Состав грибного соуса:

  • 1.5 стакана мясного бульона;
  • 100 грамм очищенных белых грибов;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 200 грамм сметаны;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки;
  • перец, соль по вкусу.

Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук и петрушку. Затем посыпать мукой и продолжать жарить ещё в течение одной минуты. Медленно вылить в сковороду приготовленный заранее холодный бульон, добавить сметану и при непрерывном помешивании варить минут 20 на небольшом огне (чтобы соус сильно не кипел).

Добавить в соус очень мелко нарезанные, заранее тушеные белые грибы, перемешать, добавить огонь и в течение нескольких минут хорошо проварить. Посолить, поперчить, хорошо перемешать, выключить огонь, закрыть соус крышкой и дать постоять минут 15. Соус готов.

Примечание: Можно перед выключением огня добавить по вкусу также лимонный сок.

Картофель в сырном соусе. Первый рецепт сырного соуса.

Состав сырного соуса:

  • пачка плавленого сыра;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • стакан молока;
  • 2 столовых ложки уксуса или лимонного сока;
  • луковица;
  • перец., лучше смесь перцев

Натереть сыр на терке, перемешать с молоком, добавить растительное масло, и прогреть градусов до 40-45 (сыр должен расплавиться), затем влить уксус или лимонный сок, посолить, сильно поперчить и хорошо взбить.

Картофель в сырном соусе. Второй рецепт сырного соуса.

Состав сырного соуса:

  • ½ литра молока;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 3 столовых ложки гречневой муки;
  • по 50 грамм тертых сыров типа Пармезан и Чеддер;
  • соль, перец., лучше смесь перцев по вкусу.

Гречневую муку можно получить в домашних условиях, размолов гречневую крупу в кофемолке и затем просеяв ее.

Приготовление сырного соуса.

Смешать в кастрюльке молоко, масло и муку, затем поставить на медленный огонь и непрерывно взбивать, пока соус не загустеет. Загустевший соус снять с огня, добавить тертые на мелкой терке сыры, соль, перец и тщательно перемешать. Очень вкусный соус готов.

Картофель в сухарном соусе. Рецепт сухарного соуса.

Состав сухарного соуса:

  • половина пачки сливочного масла;
  • 2 столовых ложки молотых белых сухарей;
  • сваренное вкрутую яйцо;
  • 2 столовых ложки уксуса или лимонного сока.

Обжарить сухари на сливочном масле до золотистого цвета, добавить размятое вилкой яйцо, лимонный сок или уксус, посолить и все хорошо перемешать.

Картофель во фруктовом соусе. Рецепт фруктового соуса.

Состав фруктового соуса:

  • крупное яблоко (или 2 среднего размера);
  • крупная груша (или 2 среднего размера);
  • 150-200 грамм сливы;
  • 3 столовых ложки сахара, лучше заменить медом.

Фрукты вымыть. Из слив убрать косточки. Яблоки, груши и сливы нарезать, лучше не крупно. Уложить в кастрюльку, налить небольшое количество воды и тушить при непрерывном помешивании до мягкости. Следить, чтобы фрукты не пригорели. Затем лишнюю воду слить, но не в раковину, отвар может еще пригодиться. Фрукты протереть, добавить сахар или мед и развести отваром до густоты сметаны.

Картофель в сливочном соусе с беконом. Рецепт сливочного соуса с беконом.

Состав сливочного соуса с беконом:

  • очень крупная луковица (или 2 среднего размера);
  • полстакана 10% сливок;
  • 50 грамм копченого бекона;
  • 3 столовых ложки мелко нарезанных грибов (добавлять не обязательно);
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • соль, перец по вкусу.

Лук почистить, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле вместе с грибами. Затем добавить мелко нарезанный бекон и обжарить, непрерывно помешивая. Добавить сливки и варить до тех пор, пока соус слегка не загустеет. Затем поперчить, посолить, хорошо перемешать и немного (досчитать до 10-15) подержать на огне. Подать на стол вместе с отварным картофелем. Этот соус можно использовать и с жареным картофелем.

Картофель в пикантном соусе с баклажанами. Рецепт пикантного соуса с баклажанами.

Состав пикантного соуса с баклажанами:

  • 2 некрупных баклажана (2 среднего размера);
  • 3 луковицы;
  • 2 дольки чеснока;
  • 4-5 спелых помидор;
  • 2 сладких болгарских перца;
  • 2 столовых ложки растительного масла  (лучше оливкового);
  • столовая ложка орегано или смесь зелени (петрушка, укроп, веточка базилика);
  • соль.

Баклажаны очистить от кожуры и семечек, затем нарезать их тонкими кольцами. Так как баклажаны могут горчить, попробуйте их на вкус. При наличии горечи залейте их подсоленной холодной водой на полчаса, затем промойте проточной холодной водой и подсушите. Совет:-  выбирайте молодые свежие баклажаны, они практически не горчат. Затем разрежьте кольца на маленькие кусочки. Кстати, можно сразу резать баклажаны на кусочки и их замачивать, но так они больше пропитываются водой. Выбор за вами.

Приготовление пикантного соуса. Баклажаны отварить до готовности, слить воду через дуршлаг и дать кусочкам обтечь. Помидоры поварить целиком и затем протереть через сито. Лук очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем к луку добавить мелко нарезанный перец, измельченный чеснок, готовые баклажаны, нарезанную мелко зелень или орегано, вылить протертые помидоры и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить до готовности перца. Охладить соус.

Если хотите использовать соус, как подливу (она более густая), продолжайте варить соус, пока не выпарится лишняя жидкость.

Comments are closed.