300 г осетрины
2 моркови
1 яйцо
50-60 г желатина
черный перец горошком, лавровый лист, соль, пучок петрушки, укроп
несколько маслин
Осетрину отделить от костей и нарезать порционными кусками. Морковь почистить. Рыбу и морковь сложить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, перец. Довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
Бульон процедить, для осветления после процеживания ввести в бульон взбитый яичный белок (для осветления также можно использовать немного уксуса или лимонного сока). Бульон остудить.
Предварительно замоченный желатин залить бульоном, нагреть до растворения желатина.
Рыбу выложить в блюдо, украсить кусочками варено моркови, нарезанными кружочками маслинами и свежей зеленью. Залить бульоном.
Охладить до полного застывания желе. После этого можно подавать на стол.
